É 20h15 na Rua Conde de Bernadotte, 26. A iluminação da fachada reflete no vidro da porta, enquanto um som suave ao fundo mistura‑se ao burburinho das mesas reservadas. No balcão, o chef prepara o sushi, e eu, já acomodado num banquinho alto, sinto o aroma do prato invadir o ar. Ao meu lado, um casal sussurra em português, tentando decifrar o cardápio.
San Omakase nasceu de um sonho do chef André Rush, que passou anos na culinária japonesa antes de abrir as portas aqui, no Leblon. O espaço tem paredes de madeira escura, iluminação baixa e um balcão onde a ação acontece. A equipe trabalha como uma orquestra: o som das facas, o tilintar dos copos de sake e o murmúrio das conversas criam uma atmosfera quase ritualística. O menu omakase oferece várias peças de sushi e sashimi, seguidas por um prato quente e um final doce.
O prato assinatura começa com um nigiri, o peixe quase derrete na boca, enquanto o arroz mantém a firmeza ideal. Cada mordida traz um equilíbrio entre a gordura do peixe e a acidez do arroz temperado. Em seguida, surge um sashimi, servido sobre gelo picado, com um toque cítrico que corta a doçura natural. O prato quente chega crocante, acompanhado de um molho de soja levemente defumado. A atenção do sommelier sugere um sake para harmonizar cada fase.
“Tudo perfeito, da comida ao atendimento” escreveu um cliente em 2023, ressaltando a dedicação da equipe. Outro reviewer comentou: “A equipe faz a experiência gastronômica inesquecível, cada prato chega como uma obra de arte”. Uma terceira voz destacou: “Os drinks são dignos de um menu Michelin, o coquetel de yuzu e gin complementa o sushi como nada”. Essas falas ecoam a constatação geral de que o San Omakase não é apenas um restaurante, mas um ponto de encontro para quem busca precisão e delicadeza.
Quando a última peça de sushi desaparece, o relógio indica a noite avançada. O chef ainda está limpando o balcão, mas o cheiro da cozinha ainda paira. Saio para a rua do Leblon, sentindo a experiência ainda presente. Agora, ao olhar para a fachada, compreendo por que o San Omakase se tornou referência: cada detalhe, do serviço ao sorriso da equipe, cria um momento que permanece muito depois da conta paga.
